In Costa Dorada schrijven ze Gastronomie met een hoofdletter G
Calçotada - een jaarlijks eetfestijn in Costa Dorada
Calçotada - een jaarlijks eetfestijn in Costa Dorada

De Costa Dorada staat bekend om zijn lange zandstranden en het aangename klimaat het hele jaar door, maar de ’gouden kust’ is tevens een waar paradijs voor fijnproevers. De Catalaanse keuken is een unieke mix van ingrediënten van het land en uit de zee. Zeker in de badplaatsen langs de 260km lange kustlijn komen vis- en schaaldierliefhebbers in de honderden visrestauranten volop aan hun trekken. Van Salou via Vila Seca tot Cambrils is de keuken vers en seizoensgebonden, dankzij de lokale producenten en de diversiteit van de aangeboden producten. De regio prouceert ieder jaar 82 miljoen liter wijn, 6,5 miljoen liter olijfolie, 50.000 kilo aardappelen, 271.000 kilo mandarijnen, 10.000 ton hazelnoten, 16 miljoen calçots (lenteui) en 140.000 ton rijst. Voor meer informatie: https://costadaurada.info/en/activities/enogastronomy

Het mediterraan dieet staat sinds 2010 op het Cultureel Erfgoedlijst van de UNESCO. Vis, schaal- en schelpdieren zijn de meest populaire producten in de Costa Dorada. In kleine vissersdorpjes, zoals Cambrils, voeren verse visgerechten de boventoon op de mneukaart: sardientjes, garnalen, mosselen, en tientallen vissoorten prijken op het menu. Vlees is ook van zeer goede kwaliteit, vooral houtskool gegrild vlees en de beroemde Catalaanse ‘llonganissa de Pagès’ worsten, gemaakt van varkensvlees.

Veel restaurants in Costa Dorada kopen verantwoord in door producten niet uit alle windstreken in te voeren maar lokaal en seizoensgebonden, volgens het van het land direct naar het bord concept. Restaurants die dit korteketenproductie principe aanhangen zijn onder meer El Llagut in Tarragona, El Pòsit Jardí Gastronòmic  in Cambrils,  Lola Bistro in Altafulla of La QuintaForca  in Nulles. De Costa Dorada heeft ook drie Michelin-sterren restaurants, twee in Cambrils (Rincon del Diego  en  Can Bosch) en een in Salou (Deliranto).

De regio heeft zekere geen tekort aan lokale producten waaronder rijst, zeevruchten, olijfolie, wijn, aardappelen, vermouth. De olijfolie van het merk Arbequina wordt geproduceerd in de provincie Tarragona, evenals die van Baix Ebre en Siurana. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor veel gerechten uit de regio, zoals voor calçotada. Dit is een typisch gerecht op basis van calçots, een soort lenteui met de smaak van prei dat vergezeld wordt van een lokale saus genaamd romesco. Hele dorpen lopen uit voor een gigantisch calçots eetfestijn.

Fideuà is een gerecht van vermicelli gekookt in een visbouillon met zeevruchten, vaak geserveerd met aïoli en een ware traktatie voor de smaakpapillen.

De Costa Dorada kent verschillende wijnstreken waaronder Priorat, Terra Alta, Tarragona en Conca de Barberà. La Morera DE Montsant,  Porrera,  La Boella,  Falset,  Gr Molar, Sarral zijn enkele van de meest populaire wijngaarden, waaronder de DO Priorat of de DO Penedès. De landbouwcoöperatie van Nulles is de perfecte plek voor een wijnproeverij, het gebouw is ontworpen door César Martinell, een leerling van Gaudí, is zo ontworpen dat het licht de temperatuur van de wijn door de ramen regelt. Het pand staat in Cornudella de Montsant.

Typische recepten om thuis te proberen:

Fideuà :

Ingrediënten:

– 1,3 l visfondue

– 500 g vis met stevig vlees

– 500 g schelpdieren

– 500 g garnalen

– 500 g Fideuà pasta

– 300 g inktvis

– 2 tomaten

– 1 groene paprika

– 60 g chorizo

– 1 wortel

– 4 el olijfolie

– Kurkuma, paprika, saffraan, zout, peper

 Bereiding:

Snijd de chorizo, de paprika, de tomaten en de wortel in plakjes, wass de inktvis zorgvuldig, bak de chorizo in een koekenpan met olijfolie gedurende 2 minuten en leg even opzij. Voeg in dezelfde pan de paprika en de plakjes wortel toe en bak tot de paprika gesmolten is. Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten mee.

Voeg de tomaten en vervolgens de vis toe. Bak gedurende 5 minuten, voeg de chorizo toe, voordat je de bouillon en kruiden toevoegt.

Voeg de pasta toe tot als alles kookt. Voeg de garnalen en schaaldieren halverwege het koken toe. Dek af en laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

 Visstoofpot:

Ingrediënten:

– 1,2 kg aardappelen

– 1 zeeduivelstaart

– 500g inktvisringen

– 6 garnalen

– 6 scampi

– 200g mosselen

– 1 visbouillon

– 3 teentjes knoflook

– 1 snufje peterselie, saffraan, zout en peper

– extra vierge olijfolie

– 1 tomaat

– 1 groene paprika

 Bereiding:

Bak de teentjes knoflook aan in een beetje olijfolie, voeg de geraspte tomaat toe en laat het koken tot het gereduceerd is. Voeg de gesneden aardappelen en de groene paprika in dunne plakjes toe en voeg visbouillon of water toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat een tijdje op een laag vuur sudderen tot de aardappelen halfgaar zijn. Voeg vervolgens alle schoongemaakte vis toe, snijd in plakjes en laat het samen koken. Voeg voor het serveren twee eetlepels aioli toe.